尚台正吉の筋引き包丁（スライサー）です。
刃渡りは約28cmです。
両刃ですが8対2程度の片刃です。
鋼は不明ですがクロムモリブデン鋼ではないかと思います。
SYODAI　特製鍛造の刻印です。

尚台正吉の筋引き包丁（スライサー）です。
両刃となっていますが、多分元々は片刃だったものを裏を少し研いだと言う感じでしたので極力表側だけ研ぎました。(裏は触ってません。片刃に戻すことも考えましたが、充分に切れるので現状重視しました。）

筋切りの用途は多彩ですが、このサイズですので大きなものを扱うには最適です。

研ぎ傷が多かったので修復し鏡面化しましたので細かな傷と孔食が少し残りました。
気にならなければお薦め致します。

切刃も平も、ほぼ鏡面となっております。
重量もサイズの割には軽く、全体的に綺麗ですので長く使えると思います。

サイズ的にプロの方にお薦めです。

砥石は北山8000番とシャプトン12000番と天然砥石で仕上げてあります。
大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。

●サイズ：刃渡り約280mm
●刃の厚さ：厚い場所で約2.2mm
●外寸410mm
●重量243g

#包丁 #スライサー #尚台正吉 #28cm